食谱：柠檬酸
| 柠檬酸 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 香草和香料 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材
柠檬酸，也被称为酸性盐，是一种粉状可食用的酸。[1]
就像食盐一样，柠檬酸看起来像小的白色晶体。[1][2] 它非常酸，但除此之外，口味完全中性。[1] 它也可以以水溶液的形式出现。
柠檬酸保存得很好。只需将其放在干燥的容器中，它就可以保存多年。[3]
由于它是一种具有单一维度风味的粉末，柠檬酸经常被用作精确的调味剂，在不需要添加任何液体的情况下为食物添加酸味。[1] 例如，它被用于许多酸性糖果、饮料、调味汁等等。[1][2] 它还有助于减缓某些水果的褐变，并分离牛奶凝乳以制作某些奶酪。[3]
理论上，可以用柠檬或酸橙汁代替柠檬酸——然而，它在添加酸味方面将是不精确的，而且还会为菜肴添加液体。[1]
- ↑ a b c d e f Nast, Condé (2024-01-20). "你的厨房需要柠檬酸". Bon Appétit. Retrieved 2024-04-02.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点厨师：烘焙和糕点基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b "了解柠檬酸及其在食物中的用途". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-02.