食谱：杜尔玛（酿葡萄叶）

杜尔玛（酿葡萄叶）
份量	大约 6-8 人
时间	1-4 小时，取决于厨师人数
难度

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杜尔玛是中东地区的一道主菜。它非常美味，可以吃几天。建议 1-3 人帮忙一起做一锅杜尔玛。

食材

蔬菜

• 25 片 葡萄叶
• 2.5 磅 磅 洋葱（约 10 个中等大小的洋葱）
• 2 个 辣椒
• 2 个 西葫芦，去皮
• 2 个 南瓜，去皮
• 1 个小型 卷心菜
• 2 个 番茄
• 2 个绿色 甜椒

馅料

• 2 磅 粗碎或 肉末 生 牛肩肉
• 1.5 汤匙 汤匙 肉豆蔻
• 1.5 茶匙 茶匙 黑胡椒
• 3 杯 生 米饭
• 1 大罐（12 盎司） 番茄酱
• 1 罐 番茄 汁或 3 个新鲜番茄
• 2 个 墨西哥青椒（可选），切碎
• 5 瓣 大蒜，切碎
• 2.5-3 汤匙 盐（或根据口味添加）

酱汁

• 1 汤匙 柠檬酸（柠檬味）
• 2 杯水

步骤

1. 将葡萄叶放入锅中，加入 沸腾 的水中，用毛巾盖住，煮约 3-5 分钟，进行 焯水。
2. 在每个洋葱的底部根部切开，纵向切成 0.5 英寸的片。煮 5-10 分钟或煮至软化，然后将每层分开，不要撕裂。
3. 将西葫芦和南瓜纵向 切片，并挖空。
4. 将卷心菜去芯，煮 10 分钟，然后将叶子分开，准备用来包馅料。
5. 将辣椒、番茄和青椒挖空，但保留顶部。
6. 将所有馅料在一个大碗中混合在一起。
7. 包酿葡萄叶：将每片叶子光面朝下放置。在叶子底部中心靠近叶柄的地方放 1 汤匙馅料。将叶子的底部向上折，盖住馅料。将两侧折进去，卷成圆柱形。
8. 将番茄和青椒包上馅料，然后放回顶部。
9. 将其他蔬菜包上馅料，西葫芦和南瓜放在一边，洋葱（卷紧）和番茄直立。
10. 将包好的蔬菜分层放入锅中，交替放置葡萄叶和蔬菜。顶层应该是葡萄叶。
11. 将柠檬酸和水混合在一起，倒入杜尔玛中，刚好盖住葡萄叶的顶层。
12. 在杜尔玛锅的顶部放一个小的平底盘（倒置），作为重量。
13. 盖上锅盖，用大火煮 10 分钟或煮沸。
14. 杜尔玛煮沸后，将火调至中火，煨 约 40 分钟，直到大部分液体被吸收，米饭和肉熟透。
15. 关火，静置 10 分钟。
16. 取下锅盖和盘子。将一个大盘子放在锅的顶部，戴上烤箱手套，将杜尔玛锅翻转到放在桌子上的盘子上。
17. 按需要将杜尔玛摆放在盘子上，即可食用。

注意、小贴士和变化

• 将所有蔬菜都包得稍微松一点，以便米饭在烹饪过程中膨胀。
• 在任何杜尔玛食谱中，可以用 布尔古 代替米饭。
• 可以用 1 杯柠檬汁代替柠檬酸。