食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等粒度的，漂白（或纯化）的，通用型糖，例如 砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖（参见 白精制糖）。

品种

细砂糖也被称为糖块糖（因其常用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖。它指的是晶体异常小的 砂糖，比标准砂糖溶解得更快。以 细砂糖 的形式出售，这是世界上某些地区常用的糖。

细砂糖的晶体很容易溶解在冷水中。这种特性也使用细砂糖制作的面团、蛋白霜 和面糊的质地比通常使用砂糖制作的更细腻。

细砂糖与 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 不同。可以使用 搅拌机 将砂糖研磨成类似细砂糖的粉末。根据食谱的不同，用砂糖或糖粉代替也可能可以接受。

糖粉是一种高度精炼的、细细研磨的 糖。它也被称为糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有大约 5% 的 玉米淀粉，以防止结块。这在加热的食谱中可能会起到增稠的作用。

糖粉也可以在家制作，方法是用 1 份玉米淀粉混合 20 份糖。

砂糖是一种精炼的 白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来说，它与 细砂糖（也称为细砂糖或细砂糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种可以替代另一种。

细砂糖更容易溶解在冷水中。这有助于使 蛋白霜 的质地更细腻。在某些情况下，这种特性是不利的。例如，锅仔糖酥饼干 的涂层指定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或颗粒糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，通常用于装饰糕点。珍珠糖是由压碎然后压制成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶体状，这是由于糖在煮沸时开始变色而形成的。它用于为某些中国茶，如菊花茶、中国甜点，如红豆汤，以及肉类酱汁增甜。