食谱：白糖

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白糖

白糖 通常指中等颗粒大小、漂白（或纯化）的通用糖，例如 砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖的集合（参见 白精制糖）。

品种

细砂糖 也被称为 酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖 或 细砂糖。它是 砂糖，但晶体异常小，溶解速度比标准砂糖快。在世界某些地区，这种糖被称为 细砂糖。

细砂糖晶体很容易溶解在冷液体中。这种特性也导致用细砂糖制作的面团、蛋白酥皮 和面糊的质地比用砂糖制作的更细腻。

细砂糖与 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 不同。可以使用 搅拌机 从砂糖中制作出与细砂糖非常相似的糖。根据食谱，用砂糖或糖粉代替也是可以接受的。

糖粉 是一种高度精制、粉末状的 糖。它也称为 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有大约 5% 的 玉米淀粉，以防止结块。这可能会在加热的食谱中产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制作，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖 是一种精制的 白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来说，它与 细砂糖（也称为细砂糖或细砂糖）相同，但晶体没有那么细。通常可以互相替代。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于制作出更细腻的 蛋白酥皮。在某些情况下，这种特性是不希望的。例如，锅中软糖脆饼 的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖 或 小块糖 是一种在斯堪的纳维亚国家常见的糖，常用于装饰糕点。珍珠糖由研磨后的糖压缩而成，颗粒直径约为 2 毫米。

冰糖的甜度不如普通砂糖，它呈琥珀色晶体，是将糖煮至开始变色而成的。它用于给某些中国茶，例如菊花茶，中国甜点，例如红豆汤，以及肉类上光。