食谱：白糖

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白糖

白糖通常是中等粒度的、漂白（或提纯）的、通用型糖，如砂糖。它也可以指所有粒度（见白糖）的白色糖的总称。

品种

细砂糖也称为酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或糖粉。它是砂糖，其结晶尺寸异常小，溶解速度快于标准砂糖。销售为糖粉，这是世界上一些地区的标准糖类型。

细砂糖晶体易溶于冷液体。这种特性还导致用细砂糖制作的面团、蛋白霜和面糊比用砂糖制作的更细腻。

细砂糖与糖粉、糖霜糖和糖霜不同。一个搅拌机可以用来从砂糖中制作出非常接近细砂糖的东西。根据食谱的不同，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精制、细磨的糖。它也称为糖霜糖和糖霜。

在北美，糖粉中通常含有约 5% 的玉米淀粉，以防止结块。这会在加热的食谱中产生增稠效果。

糖粉也可以在家中通过将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合制成。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来看，它与细砂糖（也称为糖粉）相同，尽管结晶没有那么细。通常可以用一种代替另一种。

细砂糖更容易溶于冷液体。这可以帮助制作更细腻的蛋白霜。在某些情况下，这种特性不可取。例如，锅中软糖脆饼的涂层要求使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或粒状糖是一种在斯堪的纳维亚国家常见的糖，常用于装饰糕点。珍珠糖是由被压碎然后压制成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色后形成的。它用于甜味某些中国茶，如菊花茶，中国甜点，如红豆汤，以及肉类上光。