食谱：玉米面包（伦巴第）

玉米面包（伦巴第）
类别	面包食谱
难度

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另请参阅：玉米面包，玉米面包 2

玉米面包是意大利伦巴第山区的一种传统面包食谱，在那里，玉米粉比小麦便宜且更容易获得。在它的原产地，它被称为“pan giald”，伦巴第语的意思是“黄面包”。此食谱中的酸面团以 1 酸面团、1 面粉、0.5 水的比例补充，应该在最后一次补充约 8-12 小时后使用。

配料

• 250 克 细磨 玉米粉
• 300 克 水
• 250 克 小麦 面粉
• 150 克 固体酸面团
• 8 克 (1 茶匙) 盐

步骤

1. 将 200 克 水煮沸，倒入碗中，与玉米粉混合，用叉子搅拌均匀，然后冷却至室温。
2. 加入酸面团、小麦粉、盐和剩余的水；揉捏至光滑。用毛巾盖住，静置约 8 小时。
3. 将面团折叠几次，做成圆形面包，放在铺有 烘焙纸 的烤盘上。在表面切几刀，静置 1 小时。
4. 将 烤箱 预热至 240°C，在面包上撒水，烤 10 分钟；将烤箱温度降低至 160°C，继续烤 30 分钟。
5. 从烤箱中取出，放在架子上冷却。

说明、提示和变化

• 传统上，在更农村地区，会使用 荞麦 粉代替小麦粉，但这会导致面包更密实。