食谱：奶油馅

奶油馅
类别	蛋奶酥食谱
产量	1 品脱

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食材

• 1 杯 白砂糖
• 5 个 蛋黄
• ⅔ 杯 通用面粉
• 2 杯 开水
• 1 汤匙 黄油
• 1½ 汤匙 香草精

步骤

1. 在一个 3 夸脱的搅拌碗中，用金属丝 搅拌器 将糖打入蛋黄中，直到混合物呈淡黄色并形成丝带。
2. 将面粉打入。
3. 在不断搅拌的同时，将热牛奶以细流状倒入蛋黄混合物中。
4. 将混合物倒入 平底锅 中，置于中火上，不断搅拌。
5. 慢慢煮沸，同时充分搅拌，以防止结块。
6. 煮沸后，搅拌 2 到 3 分钟，以充分煮熟面粉，注意不要将锅底烧焦。
7. 从火上移开，然后加入黄油，然后加入香草精。
8. 用一张 羊皮纸 盖住表面，防止形成皮膜，然后冷却。

备注、技巧和变化

• 另见 圣奥诺雷奶油（奶油馅加打发蛋白）。