食谱：奶油馅

奶油馅
类别	蛋奶酥食谱
产量	1 品脱

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材料

• 1 杯 白砂糖
• 5 个 蛋黄
• ⅔ 杯 通用面粉
• 2 杯沸腾的 牛奶
• 1 汤匙 黄油
• 1½ 汤匙 香草精

步骤

1. 在一个 3 品脱的搅拌碗中，用金属丝 搅拌器 将糖打入蛋黄中，直到混合物呈浅黄色并形成丝带状。
2. 打入面粉。
3. 一边持续搅拌，一边将热牛奶以细流状倒入蛋黄混合物中。
4. 将混合物倒入 平底锅 中，用中火加热，不断搅拌。
5. 慢慢煮沸，边搅拌边煮沸，以防止结块。
6. 煮沸后，搅拌 2 到 3 分钟，使面粉充分煮熟，注意不要在锅底烧焦。
7. 从火上移开，然后加入黄油，再加入香草精。
8. 用一张 烘焙纸 覆盖表面，防止形成皮膜，然后冷却。

备注、技巧和变化

• 另见 圣奥诺雷奶油（加入了打发蛋白的奶油馅）。