食谱:尼泊尔菜
尼泊尔菜 多样，受到来自北部西藏菜和南部印度北部菜的影响。 dal-bhat-tarkari（尼泊尔语：दाल भात तरकारी）在全国各地都很受欢迎。达尔是用扁豆和香料做的汤。它配上煮熟的谷物，bhat——通常是大米，但有时是其他谷物——以及蔬菜咖喱，tarkari。典型的调味品是少许极辣的酱汁（चटनी）或酸辣酱（अचार）。这些可以由新鲜食材制成，也可以是发酵腌制的一种。这些制品的种类令人惊叹，据说有成千上万种。[1] 其他配菜可能是切片柠檬（kagati）或青柠（nibua）和新鲜辣椒，khursani，黄瓜片，萝卜和洋葱片。一些食物是中餐/藏餐和印度菜的混合体，比如momo，藏式饺子，配上印度香料，通常在Newa菜中找到，最初是用水牛肉馅，但现在也用山羊，鸡肉以及不同的蔬菜和乳酪。在节日期间，人们也会食用一些食物，比如Sel roti，Patre，等等，这些食物通常在tihar节期间食用。还出现了新的食物品种，比如Taas，（最初由Narayanghat Chitwan的餐馆（Bhet Ghat）老板制作），在全国范围内广受欢迎，通常与muri/bhuja（爆米花）一起食用，它类似于Sekuwa（烤山羊肉）。
山区巴勋（婆罗门）、Chhetris传统上食用山羊肉（Khasi）和鱼。然而，由于适宜种植水稻田的土地供应不足，其他谷物补充甚至取代了水稻。小麦变成了无酵饼（roti或chapati）。玉米（makai）、荞麦（fapar）、大麦（jau）或小米（kodo）变成了粥状（dhido或ato）。Tarkari可以是菠菜或绿叶蔬菜（sag）、发酵干燥的绿叶蔬菜（gundruk或sinki）、白萝卜（mula）、土豆（alu）、青豆（simi）、西红柿（golbeda）、花椰菜（kauli）、卷心菜（bandakopi）、南瓜（pharsi）等。山区传统上种植的水果包括柑橘（suntala）、香柠檬（kaguti）、柠檬（nibuwa）、亚洲梨（nashpati）和杨梅（kaphal）。酸奶（dahi）和咖喱肉（masu）或鱼（machha）在有供应的情况下作为配菜食用。鸡肉（Kukhura）和鱼肉通常被所有阶层的人接受，除了最尊贵的婆罗门（Bahun）阶层，他们只吃山羊肉（Khasi）。虔诚的印度教徒从不吃牛肉（gaiko masu），除了贱民（dalit）可能食用自然死亡的动物。在Pahari社区，传统上只有Magars、Kirats和Dalits食用家猪肉（sungurko masu）。然而，传统上Chhetris会猎杀并食用野猪（bangur ko masu）。现在，一种源于野猪的品种被圈养，用于肉类，这种肉越来越受到Pahari族裔和传统上不吃猪肉的种姓的欢迎。
尼泊尔中部，包括加德满都谷地，特别是newar社区，拥有丰富的菜肴。Newari菜系以水牛肉为主，用于制作各种传统的“newari”菜肴，比如“chhoyala”、“kachila”、“kawaf”、“janla”、“takha”、“nya-khunha”、“takula”、“chikula”、“la wo lapi”、“khago”、“syapumhicha”、“tisya”、“nhepu”、“chohi”、“soo”等等。素食包括“woo”、“chatamari”（可以是肉馅、简单的、加鸡蛋的和加蔬菜的）、“Yomari”、“Paun kwa”、“pancha kwa”、“mee kwa”、“hyela”等，以及各种蔬菜和豆类。广泛使用的“achar”包括混合沙拉，比如用土豆、芝麻、黄瓜和其他应季生蔬菜混合腌制的。其他著名的“achar”是用西红柿和干鱼制成的非素食类。对于素食者来说，干鱼可以被炸豆腐或乳酪所取代。“Lapsi”是另一种用于“achar”的成分，可以与应季蔬菜和水果混合，也可以单独制作。作为饮料，人们会喝一种叫做“tho”的米酒。作为烈性酒，人们会喝“aela”。
Terai菜系——外特莱地区的食物逐渐过渡到邻近印度地区，比如东部的Maithili[4]菜系，中部的Bihari和Bhojpuri菜系，以及近西部的菜系。再往西是北方邦菜系，甚至还有受莫卧儿菜影响的Awadhi菜系——这种菜系特别受到尼泊尔甘其及其周边地区大量穆斯林人口的欢迎。Terai地区的饮食比中部的山区更加多样化，因为当地种植的作物种类更多，而且还从附近山区较凉爽的小气候以及印度的不同地区进口了经济作物。Terai地区常见的水果包括芒果（aap）、荔枝、木瓜（mewa/papeeta）、香蕉（kera/kela）和面包果（katahar/katahal）。
尼泊尔菜系使用孜然孜然、胡芦巴和芫荽等香料；大米和扁豆是主食。这种受南部影响的尼泊尔菜系与印度菜的不同之处在于，它使用的油和香料要少得多。
来自北方的影响包括竹笋、腌制蔬菜（各种腌制/发酵蔬菜）和干蔬菜（gundruk和sinki），这些食物经常且普遍地被食用。同样受欢迎的是蒸饺子（momos），通常配上用西红柿、香菜和芝麻等材料制成的酱汁。