食谱：薄饼 I

薄饼 I
类别	薄饼食谱
产量	10–15 个薄饼
难度

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食材

• 3 杯 生白米饭
• 1 杯乌拉德 豆（黑豆）
• 1 小把熟米饭（如果需要）
• 1 捏糖（如果需要）
• ¼ 茶匙盐

步骤

面糊

1. 将米饭和豆子放入一个大锅中，洗两次。
2. 加水，直到米饭和豆子被水淹没 2 英寸。
3. 浸泡 6 小时。
4. 研磨在搅拌机中，连水一起，研磨 30 分钟。如果天气寒冷，研磨一小把熟米饭和一小撮糖，以帮助发酵过程。
5. 在温暖的地方发酵过夜。确保锅的大小是面糊的两倍，因为它会膨胀很多。
6. 加入盐；此时面糊可以保存在冰箱中一个多星期，直到你想煎薄饼为止。

烹饪

1. 将塔瓦（大平底锅）或烤盘放在大火上加热。
2. 在锅上撒些水，稍微冷却一下。
3. 根据所需的厚度和脆度，将 ½–¾ 杯面糊倒入锅中央。
4. 用勺背将面糊摊开，从中心开始，螺旋状向外扩展，直到薄饼约 10 英寸宽，非常薄。
5. 在薄饼边缘撒少许油。
6. 盖上锅盖，直到薄饼最薄的部分露出棕色。
7. 翻面，再煎几秒钟。
8. 对折，用金属铲子取出。