食谱：Ghevar（拉贾斯坦蜂窝油炸糕）

Ghevar（拉贾斯坦蜂窝油炸糕）
类别	印度食谱
产量	10 块
时间	2 小时
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 印度美食 | 甜点

Ghevar 是起源于拉贾斯坦邦的印度美食。它用圆形模具制作，质地酥脆多孔。以下食谱是在参考了 Tarla Dalal 的食谱书籍后整理的。

食材

糖浆

• 1 杯 白砂糖
• ½ 杯 水

Ghevar

• 1 ¾ 杯（200 克）普通面粉 (maida)
• 1 汤匙（10 克）箭头粉或玉米淀粉
• ¼ 杯融化的酥油，冷却
• 几滴香兰花精（香兰花提取物）

步骤

糖浆

1. 将糖和水放入一个平底锅中。煨至形成一串糖浆。
2. 从火上移开，保持温暖。

Ghevar

1. 将面粉、箭头粉和融化的酥油放入碗中。
2. 非常缓慢地加入 1 杯水，不断搅拌，并注意形成乳液，水和酥油不要分离。
3. 在不断搅拌的情况下，再加入 2 杯水。任何时候都不能让酥油和水分离。面糊的稠度应该像薄煎饼面糊，比薄煎饼面糊略稀。如果需要，可以添加更多水以达到所需的稠度。将面糊放在阴凉处，远离热源。
4. 在一个卡达伊或其他锅/平底锅中加入融化的酥油。如果需要，可以将 ghevar 模具或其他金属环形模具放入锅中。酥油应达到模具高度的 ¾。
5. 用中火加热锅，然后将一小勺面糊直接倒入模具中心，形成非常细的一层。面糊应该起泡并向模具边缘移动。
6. 当泡沫消退后，再慢慢地在中心加入一勺面糊，形成细的一层。如果面糊在中心堆积，用串肉签将其推向边缘，并保持中心有一个洞。重复七次，每次将面糊添加到中心孔中。
7. 提高火力，将几勺热酥油倒入中心，帮助ghevar煮熟。
8. 当中心变得坚固和煮熟，整个ghevar变成金黄色时，用木制串肉签插入中心，轻轻地将其从酥油中拉出来。让多余的酥油滴干。
9. 将ghevar浸入糖浆中，迅速沥干，放在一个盘子上。
10. 重复烹饪步骤，使用剩余的面糊制作 9 块 ghevar。

注意事项、提示和变体

• 不需要模具来烹饪 ghevar；如果装酥油的锅的直径足够小，它就可以充当模具来塑造 ghevar。
• 通常ghevar与热腾腾的rabri一起食用，rabri是一种非常浓稠的甜牛奶。