食谱：酸橙蛋白派

酸橙蛋白派
类别	甜点食谱
份量	8
时间	准备：15 分钟 凝固：120 分钟
难度

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酸橙蛋白派由酸橙汁、鸡蛋、炼乳和糖制成，放在事先烤好的派皮中。然后将派烤制，并通常用蛋白霜或鲜奶油装饰。其他食谱（使用略微不同的食材）则要求冷藏或冷冻，使用未烤制的格雷厄姆饼干皮。这使它成为一种受欢迎的夏季甜点。这道菜以佛罗里达群岛的天然产的酸橙（柑橘aurantifolia 'Swingle'）命名。它们的尖锐刺使它们难以处理，而它们薄薄的黄色果皮使它们难以运输，但它们比常见的波斯酸橙更酸更香，后者一年四季在大多数美国杂货店都能看到。

正宗的酸橙蛋白派是用罐装甜炼乳制作的，因为在现代冷藏配送方式出现之前，鲜牛奶在佛罗里达群岛并不常见。

酸橙汁，与普通酸橙汁不同，呈淡黄色。因此，酸橙蛋白派也是淡黄色的。绿色的酸橙蛋白派，比如电影《天生杀人狂》开场中出现的那个，并不正宗，绿色是由于添加了食用色素。许多“酸橙”派是用标准的波斯酸橙制作的，因为波斯酸橙往往更大，产量也更多，因此更容易操作。

在混合过程中，炼乳和酸性酸橙汁之间会发生反应，导致馅料自行变稠，无需烘烤。许多早期酸橙蛋白派食谱都没有指导厨师烤制派，而是依靠这种化学反应来产生馅料的适当稠度。如今，出于对食用生鸡蛋的安全的考虑，这种类型的派通常会烤制一小段时间。烤制也会使馅料的质地比单纯的化学反应更稠密。

食材

派

• 1 个完全烤好的 9 英寸（25 厘米 / 9 盎司）格雷厄姆饼干或糕点派皮
• 1 罐（14 盎司 / 400 克）甜炼乳
• ½ 杯 新鲜酸橙汁
• 4 个蛋黄

蛋白霜装饰（可选）

• 4 个蛋白
• ½ 杯 细砂糖

设备

• 小型搅拌碗
• 刮刀
• 立式搅拌机

步骤

1. 分离蛋白和蛋黄。确保蛋白中没有蛋黄的痕迹。
2. 搅拌甜炼乳、酸橙汁和蛋黄，放在一个小搅拌碗里。
3. 将混合物倒入烤好的派皮中。在 350°F（180°C）的温度下烤制 8 分钟。
4. 在烤制馅料的同时，在干净的大搅拌碗中以高速搅拌蛋白，直到出现软峰。逐渐加入糖，搅拌至蛋白霜出现硬峰。
5. 用勺子将蛋白霜舀到热派的顶部，并用勺子将蛋白霜打成尖峰状。
6. 在 350°F（180°C）的温度下烤制 10-15 分钟，或直到蛋白霜开始变褐。