食谱：坚果卷

坚果卷
类别	甜点食谱
产量	6 卷
时间	准备：~4 小时 烘烤：~40 分钟
难度

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此食谱是东欧的一种甜点，它有许多不同的名字，但在英语中通常被翻译为“坚果卷”。这种变化是传统的斯洛伐克版本，包含核桃。

食材

食材	数量	体积	重量	烘焙百分比 (可选)
面团
干酵母	3 包		21 克	1.9%
温牛奶		1 杯	250 克	22.7%
糖		1 杯	225 克	20.5%
起酥油			227 克 (½ 磅)	20.6%
盐		1 汤匙	18 克	1.6%
蛋黄	4 个		100 克	9.1%
面粉		8 杯	1100 克	100%
馅料
研磨核桃		4 杯	600 克	n/a
格雷厄姆饼干 碎屑		1 杯	150 克	n/a
白糖		½ 杯	110 克	n/a
压实的红糖		½ 杯	90 克	n/a
盐		½ 茶匙	3 克	n/a
组装
鸡蛋	2 个		120 克	n/a
蒸发牛奶		1 汤匙	15 克	n/a
融化的黄油		1 汤匙	15 克	n/a

步骤

面团

1. 将酵母溶解在温牛奶中。充分混合，静置至起泡。
2. 将糖、起酥油和盐加入酵母混合物中。稍凉后，加入鸡蛋。
3. 将一半的面粉放入碗中，然后逐渐加入液体混合物。充分混合，然后揉捏剩余的面粉。面团应光滑且不粘。
4. 盖住面团，在温暖的地方发酵约 2 小时，直至体积增至两倍。
5. 轻轻揉捏面团以排气。将其分成 6 块，静置 10 分钟。

馅料

1. 将所有馅料混合在一起，备用，待面团准备好后即可使用。

组装

1. 将每块面团擀开，并涂抹上坚果馅料。将面团卷起来，使其呈螺旋形。
2. 将卷好的面团放在已涂油和/或铺有烘焙纸的烤盘上。发酵 1 小时。
3. 将鸡蛋和少量蒸发牛奶一起打匀，制成蛋液。用刷子将蛋液刷在卷好的面团顶部。
4. 在 350°F (180°C) 的温度下烘烤 35–40 分钟，直至呈金黄色并完全烤熟。
5. 用融化的黄油刷热卷好的面团，然后冷却。

笔记、技巧和变体

• 坚果卷在烘烤后冷冻保存时间可达 6 个月。