食谱：黑线鳕
| 黑线鳕 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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整条鱼的特点是棕灰色皮肤，一条细细的深色线条沿其侧面延伸，鳃后有一个深色斑点。[2][3] 肉质瘦白，含水量较高，因此比较娇嫩。[1][4] 煮熟后，它呈片状，味道温和。[3][5]
黑线鳕可以新鲜、冷冻或熏制出售。选择它就像选择其他鱼一样。当专门购买鱼片时，寻找有皮的鱼片，以确保你真正买的是黑线鳕，而不是其他类似品种。[1]
黑线鳕产于北大西洋地区，是周边地区烹饪中常见的食材。它很少用盐腌制，通常用熏制来保存和调味。[2] 一种熏制黑线鳕是芬南黑线鳕，它是用泥炭冷熏制而成。[2] 阿布罗斯熏制黑线鳕是热熏制的。[2] 总的来说，这种鱼非常百搭，适合油炸、清炖和烘烤。[1][4][5]
黑线鳕和鳕鱼非常相似，从烹饪角度来看，通常可以互相替代。[1][2] 但是，在选择它们时，你可能需要考虑可持续性和种群稳定性。
- ↑ a b c d e 美国烹饪学院（CIA） (2011-09-13). 专业厨师. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 美国烹饪学院（CIA）；Ainsworth, Mark (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. 肯格学习. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹饪的科学：完美烹饪的答案. 企鹅. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ a b "了解：黑线鳕".