食谱：凯格丽（米饭和熏鱼）

凯格丽（米饭和熏鱼）
类别	米饭食谱
份量	3–4
时间	30–40 分钟
难度

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凯格丽（或有时称为 kitcherie、kitchari 或 kitchiri）是一种由片状 鱼（通常是 熏 黑线鳕）、煮熟的 米饭、鸡蛋 和 黄油 制成的菜肴。它起源于英国殖民者在 印度 的时代，因此被引入 英国，成为维多利亚时代流行的英式早餐，是当时流行的英印美食的一部分。在那段时间里，鱼经常被作为殖民者早餐供应，这样在清晨捕获的鱼就能在新鲜的时候食用。现在很少有人把它作为早餐食用，但它仍然是一道很受欢迎的菜肴。

食材

• 1–2 杯 巴斯马蒂或长粒白米（见备注）
• 2–4 杯质量不错的低钠 鸡肉 高汤
• 1 月桂叶
• 500 克（1 磅）熏 黑线鳕
• 3 个中等大小的 小洋葱 或 1 个中等大小的 洋葱，切碎
• 大量无盐 黄油
• 尽可能多的 大蒜，切碎 或用 大蒜压 压碎
• 6 个 煮熟的鸡蛋，切碎
• 至少 3 茶匙 现成的英式 芥末（1½ 茶匙干芥末）
• 足够量的切碎的 欧芹 或 香菜 来增加风味和色彩
• 现磨 胡椒
• 咖喱粉（可选）
• 浓奶油
• 盐

步骤

1. 将米饭与鸡汤一起煮，鸡汤的量是米饭的 1.5 倍，并加入月桂叶。米饭煮好后，将月桂叶取出，用 筷子 将米饭松散，然后将生的熏黑线鳕放在上面。盖上锅盖，让黑线鳕在温热的环境中蒸 15 分钟。
2. 取出黑线鳕，用叉子将它撕成片，去除所有的骨头。将黑线鳕放回米饭中。
3. 用大量的黄油 煸炒 小洋葱，直到呈浅棕色。加入大蒜，再煮 1 分钟，确保不要炒焦。将混合物转移到米饭中。
4. 加入鸡蛋、芥末、欧芹、胡椒粉、咖喱粉，以及适量的奶油，使整体略微呈奶油状。轻轻地、彻底地将所有东西混合在一起（筷子非常适合这个步骤）。根据口味加盐调味。
5. 立即食用或保存以备后用——它可以很好地保存。

备注、提示和变化

• 电饭煲 不是必需品，但它可以让整个过程变得轻而易举。1 杯米饭将产生一道以鸡蛋和黑线鳕为主的菜肴；2 杯米饭将产生一道米饭比例更接近亚洲风格的菜肴。
• 在米饭煮的时候加入 3–4 个 丁香 和一些小豆蔻种子，再加上在成品中加入 1 茶匙小茴香粉，会使米饭散发出迷人的香气。
• 剩菜可以作为凯格丽 煎蛋卷 的馅料，并淋上少许 酱油 或伍斯特郡酱。
• 黑线鳕是传统选择。任何熏制鱼都可以替代它。
• 盒装的有机高汤质量要高得多，但自制的仍然是最好的。