食谱：自制派皮

自制派皮
类别	糕点食谱
份量	⌀ 20 厘米 95 毫升体积外壳
时间	准备：30 分钟
难度

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与面包不同，派皮和其他糕点应以最大限度地减少面筋形成的方式制作。加入水后，面团应尽量少揉，以最大限度地减少成品派皮的韧性。

配料

• 225 克（1 杯）通用面粉
• 2.5 毫升（½ 茶匙）盐
• 230 毫升（1 杯）冷植物 起酥油
• 30 毫升（2 汤匙）冷水（根据需要添加 15 毫升水）

步骤

1. 将面粉和盐混合在中等大小的碗中。
2. 用派皮刀或两把刀将植物起酥油切入，直至混合物呈碎屑状。
3. 撒上冷水；混合至混合物粘在一起即可。
4. 将面团捏成球形；放在轻微撒上面粉的表面上。
5. 擀开面团至 3 毫米（⅛ 英寸）厚。
6. 用派皮将派盘衬好。
7. 修剪周边的 2 厘米（1 英寸）边以折叠并根据需要压花（参见下面的派皮边）。

派皮边

简单叉子边

1. 将边缘折叠起来，用手指按压。
2. 用轻轻撒上面粉的叉子的齿，将派皮边缘压在派盘的边缘。

波浪形边缘

1. 将边缘折叠起来，捏住使其立起来。
2. 用一只手的大拇指和食指捏住派皮的外缘，同时用另一只手的食指从内侧按压。

绳索形边缘

1. 将边缘折叠起来，捏住使其立起来。
2. 将派皮沿着派盘的边缘压在拇指侧边，呈一定角度，捏住并轻轻扭转。

注释、提示和变化

• 要制作两个派皮，将所有配料加倍，按照上面的步骤操作，然后将面团分成两半。
• 确保使用冷水，并始终保持包装良好，直到使用为止。