食谱：起酥油
| 起酥油 | |
|---|---|
| 类别 | 脂肪和油 |
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起酥油是一种在烹饪中使用的脂肪。现代起酥油是一种植物性产品，在室温下几乎是固体。起酥油比黄油和人造黄油具有更高的烟点（它不易燃），因此在油炸和作为锅涂层以防止烘焙食品粘住方面有所应用。它有时也用作配料，当食谱需要一种比油更浓但比人造黄油更稀的无味脂肪时。起酥油的脂肪含量为 100%，而黄油和人造黄油的脂肪含量为 80%。
起酥油之所以被称为“起酥油”，是因为它可以使食物产生“酥脆”的质地（例如酥饼）。Crisco，一个流行的品牌，于 1911 年首次生产。起酥油曾用动物脂肪（猪油）制成。
冷藏是个好主意，因为用起酥油制作的酥皮类食物，如果所有东西（食材、空气、擀面杖、工作台、碗等）在烘焙之前保持冷藏，则会产生最佳效果。
直到最近，起酥油几乎总是由部分氢化的植物油制成。部分氢化的油含有反式脂肪，已被证明会导致心脏病。较新的产品通过使用未氢化油和全氢化油的混合物来避免反式脂肪。所有植物性起酥油不含胆固醇。
黄油或人造黄油与植物油混合以稀释它，可以替代起酥油来防止烘焙食品粘住或用作配料。一种方法是使用猪油或培根油，就像传统做法一样。猪油是一种特别好的替代品，可以产生最佳的酥皮，同时饱和脂肪含量低于黄油。