食谱：辣椒酱

辣椒酱
类别	酱汁食谱
难度

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加勒比地区有许多辣酱，大多数都包含哈瓦那辣椒（牙买加人因其铃铛形状而称之为“苏格兰帽”）。使用哈瓦那辣椒的好方法是制作辣椒酱。由于单个辣椒的辣度差异很大（即使来自同一株植物的辣椒也是如此），将它们混合成辣椒酱可以让你更容易评估添加到任何菜肴中的辣度。将其用于酱汁、腌料和炖菜，或少量撒在肉类、鱼类和米饭菜肴上。

食材

• 16 个完整的哈瓦那辣椒（连籽带壳）
• 1 盎司 洋葱
• 1 瓣大蒜
• 2 茶匙 糖
• 4 汤匙 白麦芽醋（或白葡萄酒醋）

步骤

1. 将所有食材混合至你想要的浓稠度。
2. 加热至沸腾，然后文火炖 15-20 分钟。
3. 将煮好的酱汁用勺子舀入预热过的保存罐中，密封。
4. 将罐子放在阴凉干燥处存放一个月（至少）以使其味道更浓郁。

备注、提示和变式

• 这种酱汁有很多变体；哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒有各种成熟程度，从绿色到黄色再到亮红色，因此你可以通过选择单色辣椒来控制酱汁的颜色。偶尔会流行加入香蕉、芒果和其他水果。

• 有些食谱会混合使用的辣椒类型；波布拉诺辣椒、哈拉佩诺辣椒和奇波特辣椒非常受欢迎。你可以通过改变辣椒类型的比例来制作各种酱汁，所以随意尝试。

警告

• 在处理辣椒时，一定要戴乳胶手套或家用橡胶手套，并避免接触眼睛。辣椒是一种刺激物，即使少量进入眼睛也会导致极度疼痛。