食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等颗粒大小，经过漂白（或纯化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度的白糖（参见精制白糖）。

种类

细砂糖也称为棒糖糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖。它是砂糖，但晶体异常细小，比普通砂糖溶解得更快。在世界的一些地方，这种糖被称为细砂糖，是标准的糖类型。

细砂糖晶体很容易溶解在冷液体中。这种特性也导致用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比通常用砂糖制成的面糊具有更细腻的质地。

细砂糖并非与糖粉、制菓用糖和糖霜相同。可以使用搅拌机将砂糖制成接近细砂糖的替代品。根据食谱的不同，简单地用砂糖或糖粉代替细砂糖可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精炼的、细粉状的糖。它也称为制菓用糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有约5%的玉米淀粉以防止结块。这可能会对加热的食谱产生增稠作用。

糖粉也可以在家中制成，方法是将1份玉米淀粉与20份糖混合。

砂糖是一种精炼的白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来看，它与细砂糖（也称为细砂糖或卡斯特糖）相同，尽管晶体不如细砂糖细。通常，一种可以替代另一种。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使蛋白酥皮具有更细腻的质地。在某些情况下，此属性是不希望的。例如，砂锅熔岩曲奇的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或小块糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，常用于装饰糕点。珍珠糖是用经过粉碎然后压成直径约2毫米的颗粒的糖制成的。

岩糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色的晶体状，是糖煮至开始变色后的产物。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类上光增亮。