食谱：稻荷寿司 (填充寿司)

稻荷寿司 (填充寿司)
类别	寿司食谱
难度

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稻荷寿司 (稲荷寿司, "填充寿司") 将寿司饭和馅料包裹在纸薄的 煎蛋卷、 油炸 豆腐 或 卷心菜 叶中。下面是使用煎蛋卷（鸡蛋）而不是传统油炸豆腐（日语：油揚げ）作为外皮的版本的食谱。

配料

• 4 个特大号 鸡蛋
• 2 茶匙 (8 毫升) 清酒
• 1 茶匙 (4 毫升) 糖
• ⅛ 茶匙 (½ 毫升) 盐
• 1 茶匙 (4 毫升) 玉米淀粉
• 1 汤匙 (12 毫升) 冷水
• 新鲜 寿司饭

特殊设备

• 混合碗
• 混合杯，用于玉米淀粉增稠剂
• 长方形煎蛋卷锅（一种日本长方形煎蛋卷锅），或普通 煎锅

步骤

外皮

1. 将鸡蛋打入碗中。去除粘在蛋黄上的蛋清将使表面更光滑，更均匀。
2. 加入清酒、糖和盐。
3. 搅拌混合物，使其产生光滑一致的质地，但不要过度搅拌产生泡沫。如果不小心产生了气泡，让碗静置几分钟，让它们破裂。
4. 将玉米淀粉溶解在水中 - 它会更像糊状而不是液体 - 然后将其加入蛋液中。
5. 用中火加热锅。如果您没有使用不粘锅，您需要在表面涂油。
6. 一次将 3-4 汤匙 (40-50 毫升) 蛋液倒入锅中。
7. 旋转锅，使混合物均匀地散布开来。
8. 让混合物煮至边缘开始变干。从火上移开锅，让蛋液在锅中余热中继续烹饪 30 秒。
9. 翻转煎蛋卷，将锅放回火上 30 秒。
10. 从锅中取出煎蛋卷，冷却。您可以将这些煎蛋卷冷藏存放几天。

组装

1. 将寿司饭捏成椭圆形。
2. 将一块寿司饭放在一块煎蛋卷的中央。
3. 将外皮的边缘折过来，包裹住米饭。