食谱：长岛柑橘烤鸭
| 长岛柑橘烤鸭 | |
|---|---|
| 类别 | 鸭肉食谱 |
| 份量 | 3–4 |
| 难度 |  |
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此食谱采用基于 The City Cook 网站特色食谱的传统烤制方法。[1]
- 如果鸭子是冷冻的，请在冰箱中解冻。
- 取出内脏和鸭腔内的任何包装物。
- 将烤箱预热至375 华氏度，并将烤箱架放在烤箱中央。
- 冲洗鸭子，并用纸巾将其内外擦干。
- 用叉子每隔半英寸刺破鸭皮，将叉子穿过鸭皮并刺入脂肪，但不要刺入肉中。在鸭子烹饪过程中，脂肪会从这些孔中流出。
- 在鸭皮上涂抹大量盐和现磨黑胡椒粉。然后，在鸭腔内放入 2 片柠檬和 2-4 片橙子。
- 用一根肉类绳将鸭腿绑在一起。这将使柑橘留在鸭腔内。
- 将鸭子胸脯朝上放在烤盘上的烤架上。使用有一定深度的烤盘很重要，这样脂肪才能滴入烤盘而不是烤箱。
- 将肉类温度计插入其中一只鸭腿。
- 将鸭子放在烤箱的中间层。根据鸭子的大小，烹饪时间为 1-1½ 小时。
- 每 20 分钟将鸭子从烤箱中取出，沥干多余的脂肪。每次将鸭子放回烤箱时，将其旋转一下，以帮助其均匀变脆。当鸭皮变成金黄色并变脆时，说明鸭子已经熟了。此外，肉类温度计的读数应不低于 165 华氏度。
- 将鸭子从烤箱中取出。倒出鸭腔内的液体并丢弃。
- 在切片前，让鸭子静置十分钟。