食谱:通心粉和奶酪

通心粉和奶酪是一种将意大利面（通常是通心粉）与奶酪或奶酪酱混合的菜肴。它可以通过将煮熟的意大利面拌入奶酪白酱中制成，也可以制成烤砂锅菜。

酱汁

通心粉和奶酪中使用的奶酪酱通常是莫奈酱的变种，一种法国酱汁，由贝沙美尔酱加入奶酪制成。只要液体成分不超过 roux 的增稠能力使其达到可用的稠度，酱汁就可以进行大量的定制。常见的添加剂包括白胡椒或热芥末，但伍斯特郡酱汁甚至稀释的番茄酱也可以成为有趣的添加剂。新鲜香草应在食谱的最后加入，而干香草将在奶酪酱中很好地软化。其他实验的可能性包括用其他液体代替部分牛奶，啤酒和高汤是两个探索途径。当然，可以做出的最明显的改变是奶酪的种类。

酱汁中使用的奶酪可以是任何类型，但需要注意的是，至少应该有一些奶酪是口味浓郁的（以免酱汁变得平淡），并且有些奶酪融化得很好（软蓝奶酪、格鲁耶尔奶酪、切达奶酪），而另一些则不能融化（例如 feta）。美国通心粉和奶酪中最常见的混合物是帕尔马干酪和切达奶酪，陈年切达奶酪提供了一种更强烈的风味，一些孩子可能不喜欢。

包装混合物使用一种高度加工的酱汁，这种酱汁以牛奶成分为基础，同时加入大量的柠檬酸，它既是商业奶酪酱（“纳乔奶酪”）强烈酸味的原因，也是其独特质地的原因。这可以在家里通过将一种或多种奶酪融化到液体（通常是水、啤酒或高汤）溶液中，加入 1 茶匙柠檬酸钠来完成，柠檬酸钠可以在大型市场买到，被称为“酸性盐”。