食谱：研钵和杵
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研钵和杵是一对工具，用于彼此磨合和混合物质，例如坚果、香草和香料。
研钵是一个碗状容器，用于盛放要研磨的物质。研钵底部光滑圆润，口部很宽。杵是用于研磨和碾压的工具。研钵和杵通常由木头制成。
便宜的可能是塑料的，但这些效果不佳。更昂贵的可能是石头或陶瓷制成的，可能带木柄。木制研钵和杵套装只应用于干性食物，如干香料。
研磨香料时，通常需要施加相当大的力，以使香料在杵的侧向运动下被拖动。研磨成细粉，以帮助香料释放风味。少量盐（通常在食谱中需要）会使这个过程更有效。清空香料后，应将木制研钵和杵套装用少量盐研磨清洗。（如你所愿，你可以丢弃盐）。不要用水清洗木制套装。
研磨潮湿的食材，如大蒜或生姜时，可以添加盐，以增加摩擦力，防止大蒜瓣在敲打时从研钵中滑出。
在日本料理中，会使用非常大的研钵和木槌来制作年糕。普通尺寸的日本研钵和杵被称为suribachi和surikogi。
这套工具的墨西哥版本是Molcajete y Tejolote（源自纳瓦特尔语，字面意思是“酱汁碗”和“石头玩偶”），通常由玄武岩制成，表面粗糙，呈深灰色或黑色。它们非常适合研磨潮湿的食材，如番茄和鳄梨。