食谱：茄子鹰嘴豆平底锅

茄子鹰嘴豆平底锅
类别	茄子食谱
份量	4
难度

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茄子鹰嘴豆平底锅 是一款色彩丰富、味道鲜美的素食菜肴。在这个食谱中使用新鲜的罗勒很重要。

配料

• 1 汤匙 橄榄油
• 1 个绿色 甜椒，切丁
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 个小型 茄子（或 2 个意大利茄子），切成四块，并 切片
• 6-8 个 蘑菇，切片
• 1 罐（15 盎司/400 克）切丁 西红柿
• 1 罐（15 盎司/400 克）鹰嘴豆，沥干
• ½ 茶匙 龙蒿
• 2-3 杯（200-250 克）西兰花，切成小朵
• 8-12 片新鲜 罗勒叶（最好是泰国罗勒）

程序

1. 在中火上用油将绿色甜椒和大蒜炒几分钟。加入蘑菇和茄子，继续烹饪，经常搅拌，5 分钟。
2. 加入西红柿及其汁液、鹰嘴豆和龙蒿。充分搅拌，盖上锅盖，炖 10-12 分钟，直到茄子略微变软。
3. 加入罗勒叶和西兰花，盖上锅盖炖 8-10 分钟，或直到西兰花呈鲜绿色。
4. 用盐和现磨黑胡椒粉调味。
5. 可以搭配 米饭 或 库斯库斯食用。