食谱：汉堡
| 汉堡 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 牛肉食谱 |
| 份量 | 4–6 |
| 能量 | 汉堡 680 千卡 / 2845 千焦 芝士汉堡 790 千卡 / 3305 千焦 |
| 时间 | 20 分钟 |
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汉堡是一种三明治的变体，包含一个肉饼，通常是肉，通常是牛肉（在英国被称为牛肉汉堡），或素食肉饼。在美国，在肉饼上放一片奶酪就成了芝士汉堡，这是常见的一种变体。
食材
步骤
- 用手将牛肉馅塑造成汉堡肉饼。500 克（1.1 磅）牛肉可以做 4–6 个汉堡。
- 如果要添加可选的食材，可以在肉饼成型前，将调味料撒在外面，或混合在牛肉中。过度揉捏牛肉会导致肉质松散，无法粘在一起，因此只混合必要的最低限度，并用手操作。
- 用平底锅煎或在烤架上烤制肉饼，每面约 4–5 分钟，对于不太厚的汉堡来说，这样做的汉堡不会太厚。确保您的汉堡在食用前完全煮熟。如果您的汉堡相当厚，或者您不确定，可以切开一个汉堡检查内部是否变色。如果内部是红色的，说明肉可能没有完全煮熟。或者，您可以将肉类温度计插入汉堡的中心，如果温度低于 71°C（160°F），说明您的汉堡没有煮熟。
- 食用前让汉堡静置几分钟，让汁液冷却，避免在第一口咬下去时爆出来。
- 将每个汉堡放在面包上，可以选择搭配酸黄瓜酱，切片的泡菜，番茄酱，蛋黄酱，芥末，牧场酱，奶酪，生菜，番茄和/或洋葱。
说明、技巧和变体
食材
- 您可以在烹饪前在每个汉堡的中心放一块黄油或一些奶酪。
- 您可以使用几乎任何类型的切碎（研磨）的肉来制作汉堡，包括猪肉，鸡肉，火鸡肉，羊肉，野牛，鹿肉，鸵鸟肉，甚至肉类替代品，如夸恩。一些汉堡的变体需要混合不同类型的肉（例如，牛肉馅和猪肉馅）。
- 在烹饪前可选的汉堡肉饼添加物包括：黑胡椒，辣椒，伍斯特沙司，酱油，罗勒，牛至和欧芹，切碎的大蒜或大蒜粉，洋葱片或切碎的洋葱，芥末，橄榄油，奶酪，黄油，辣酱，粗盐，面包屑，以及碎饼干。
- 根据您当地牛肉的质量，例如，您可能希望添加一些牛肉高汤来改善风味。如果您添加任何液体，请充分混合牛肉馅，然后在塑造成肉饼时挤出多余的汁液。
技巧
- 不要过度混合肉类，否则汉堡会变得又硬又密又干。如果要混合香草或香料，请用手混合，并适量。您可以在肉饼的外面调味。
- 汉堡也可以在烤架上熏制。熏制的汉堡在外面会呈现红色并有光泽，但在里面是褐色的。在烤制汉堡之前熏制是一种封锁美味汁液的绝佳方法。
- 手工制作的汉堡肉饼在烹饪过程中会改变形状，边缘会向中间收缩。这会导致汉堡的形状比最初成型时更像球形。为了避免这种情况，请将生肉饼压得比您想要完成的汉堡薄得多。
- 在烹饪前让肉类恢复到室温。这将有助于汉堡均匀且完全地烹饪。
- 在开始烹饪肉饼之前不要加盐。
- 如果您的汉堡散开，添加一个鸡蛋黄会帮助它保持在一起。购买瘦牛肉馅也有帮助，不过如果肉太瘦，汉堡可能会过度干燥。一开始就不要混合牛肉馅也会确保肉饼的完整性。