食谱：白糖

另请参见：食谱：糖和食谱：砂糖

白糖通常是指中等颗粒大小、漂白（或纯化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有颗粒大小的白糖的集合（参见白精制糖）。

品种

超细砂糖也称为棒糖糖（因用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖。它是砂糖，但晶体非常小，溶解速度比标准砂糖快。在世界某些地区，这种糖被称为细砂糖或细砂糖，是标准类型。

超细砂糖晶体很容易溶解在冷水中。这种特性也会使用超细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊的质地比通常用砂糖制成的质地更细腻。

超细砂糖不同于糖粉、糖霜糖和糖霜糖。可以使用搅拌机将砂糖制成超细砂糖的近似品。根据食谱，简单地用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精制、粉状的糖。它也被称为糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的玉米淀粉以防止结块。这在加热的食谱中会产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制成，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学上来说，它与超细糖（也称为细糖或细糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种类型可以替代另一种类型。

超细砂糖更容易溶解在冷水中。这有助于使蛋白酥皮的质地更细腻。在某些情况下，这种特性是不可取的。例如，锅中软糖脆饼上的涂层要求使用普通砂糖；超细砂糖可能会溶解。

珍珠或小颗粒糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，通常用于装饰糕点。珍珠糖是由压碎然后压缩成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖不像普通砂糖那样甜，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色后的结果。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类酱汁增甜。

维基百科在糖中有相关信息。