食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等颗粒大小，漂白（或纯化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（参见精制白糖）。

品种

细砂糖也称为棒糖糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖/卡士达糖。它是砂糖，但晶体异常细小，比标准砂糖溶解得更快。以细砂糖或卡士达糖的形式出售，是世界上某些地区使用的标准糖类。

细砂糖晶体易溶于冷液体。此特性还导致用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比通常用砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊具有更精细的质地。

细砂糖并非与糖粉、糖果师糖和糖霜相同。可以使用搅拌机将砂糖制成类似细砂糖的替代品。根据食谱的不同，只需用砂糖或糖粉代替也可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精制的、细粉状糖。它也称为糖果师糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的玉米淀粉以防止结块。这会在加热的食谱中产生增稠效果。

糖粉也可以在家中自制，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学上讲，它与细砂糖（也称为细砂糖或卡士达糖）相同，但晶体不如细砂糖细。通常可以用一种类型代替另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使蛋白酥皮具有更精细的质地。在某些情况下，此特性是不希望的。例如，砂锅软糖脆饼上的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或颗粒糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，通常用于装饰糕点。珍珠糖是用经过压碎然后压缩成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

岩糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色后的结果。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类釉料增甜。