食谱：米粉

米粉
类别	面粉

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米粉是一种由米磨成的面粉。它有几种等级，用于不同的烹饪用途，包括烘焙和作为增稠剂。

米粉是无麸质的，因为它是由无麸质谷物磨成的。它经常被用作烘焙中小麦粉的替代品，但由于缺乏麸质，它需要其他成分来粘合，例如木薯淀粉、瓜尔豆胶或黄原胶。然而，有些米粉可能不是无麸质的，因为在面粉厂可能存在交叉污染 - 如果这很重要，请咨询您的供应商。

一些类型的米粉

• 白米粉 - 高度精制，通常最好作为增稠剂或与其他面粉混合使用；白米粉由白米制成，质地细腻，呈粉末状
• 糙米粉 - 由全谷物磨制而成，因此比白米粉更具风味和营养；通常磨得不细，不适合烘焙，因此要仔细选择
• 糯米粉（也称甜米粉） - 由白糯米制成，比白米粉更适合烘焙
• 烤红米粉 - 用于制作烤饼、煎饼或漏斗，尤其是在斯里兰卡菜肴中

米粉用于烘焙食品以及许多国家和地区的菜肴。在中东菜肴中，它用于甜点米哈拉比亚。在拉丁美洲菜肴中，它用于增稠饮料霍恰塔。糯米粉在亚洲菜肴中被大量使用。它也称为甜米粉、粘米粉和蜡米粉。标准米粉不能用作糯米粉食谱中的替代品。