食谱：米粉

米粉
类别	面粉

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米粉是一种由米研磨而成的面粉。有几种等级，具有不同的烹饪用途，包括烘焙和作为增稠剂。

米粉是无麸质的，因为它是由无麸质谷物研磨而成。它通常用作小麦粉的烘焙替代品，但由于缺乏麸质，它需要其他成分来粘合，例如木薯淀粉、瓜尔豆胶或黄原胶。但是，由于面粉厂的交叉污染，一些米粉可能不是无麸质的——如果这很重要，请咨询您的供应商。

一些类型的米粉

• 白米粉 - 高度精制，通常最适合用作增稠剂或与其他面粉混合使用；白米粉由白米制成，质地细腻，粉末状
• 糙米粉 - 由全谷物研磨而成，因此比白米粉更具风味和营养；通常研磨得不够细，不适合烘焙，因此要仔细选择
• 糯米粉（也称为甜米粉） - 由白糯米制成，比白米粉更适合烘焙
• 炒红米粉 - 用于制作印度薄饼、印度煎饼或跳跃者，尤其是在斯里兰卡菜肴中

米粉用于烘焙食品和许多国家和地区菜肴中。在中东菜肴中，它用于米哈拉比亚甜点。在拉丁美洲菜肴中，它用于增稠霍查塔饮料。糯米粉在亚洲菜肴中被广泛使用。它也称为甜米粉、糯米粉和蜡米粉。标准米粉不能用作糯米粉食谱中的替代品。