食谱：白糖

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白糖

白糖 通常是指中等颗粒大小，漂白（或纯化）的通用糖，例如 砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖（参见 白精制糖）。

品种

细砂糖 也称为 酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖 或 细砂糖。它是一种 砂糖，其晶体非常小，比标准砂糖溶解得更快。在世界上一些地区，这种糖被称为 细砂糖，是标准的糖类型。

细砂糖晶体易于溶解在冷水中。这种特性也导致用细砂糖制成的面团、蛋白霜 和面糊的质地比用砂糖制成的面团、蛋白霜和面糊更精细。

细砂糖与 糖粉、糖霜糖、糖霜糖 不同。可以用 搅拌机 将砂糖制成相当不错的细砂糖。根据食谱，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉 是一种高度精制、粉状的 糖。它也称为 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的 玉米淀粉，以防止结块。这可能会对加热的食谱产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制成，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖 是一种精制 白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来看，它与 细砂糖（也称为细砂糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种可以代替另一种。

细砂糖更容易溶解在冷水中。这有助于使 蛋白霜 的质地更精细。在某些情况下，这种特性是不可取的。例如，锅底软糖脆饼干 上的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖 或 颗粒糖 是一种在斯堪的纳维亚国家常见的糖类，常用于装饰糕点。珍珠糖是由经过粉碎并压缩成约 2 毫米直径的颗粒的糖制成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色的晶体，是将糖煮至开始变色而成的。它用于甜味某些中国茶，如菊花茶、中国甜点，如红豆汤，以及肉类上光。