食谱：酱油
| 酱油 | |
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| 类别 | 调味品 |
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酱油（soy sauce）是一种深褐色的液体，主要由发酵的大豆（soy beans）制成。酱油在日本、中国、菲律宾、韩国、印度尼西亚和马来西亚的烹饪中很常见，并且有很多品种。
酱油在室温下可以稳定保存，因为它含有添加的盐、酒精或苯甲酸钠。由于酒精在炒菜（酱油的典型用途）时会迅速挥发，因此在使用大量酱油时，最好使用酒精酱油。
虽然所有酱油主要由发酵的大豆组成，但存在不同的品种会影响菜肴的味道。下面描述了一些常见的品种。
- 中国酿造酱油：主要由大豆和一些其他谷物酿造的酱油。
- 中国老抽：一种深色浓稠的酱油，通常用于烹饪时添加颜色。
- Kecap manis：一种甜的印尼酱油
- 浓口酱油：这被认为是标准的日本酱油。它的生产使用了大量的小麦，使其比中国酱油略带甜味。
- 淡口酱油：一种更浓稠的日本酱油，通常不含小麦。