食谱：豆芽
| 豆芽 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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豆芽是一种非常幼小的发芽豆类植物，在长出叶子之前就被收割。它与微绿类似，但并不相同。[1]
豆芽的颜色通常为白色到淡黄色，带有非常小的叶子。[2] 它们又长又脆，水分含量很高。[1] 总体而言，它们的味道非常温和，甚至略带苦味，而且它们往往会吸收所包含的菜肴的特点。[2] 注意不要煮过头，否则它们会变得透明、褐色和软烂。
从技术上讲，豆芽可以用任何干燥的、无毒的豆类制作；[1] 然而，某些品种更常见
豆芽很容易在家用干燥的豆类制作，因为只需要让植物发芽并形成芽即可。[3] 它们应该在凉水中浸泡 8-12 小时，然后沥干，放在一个有孔的容器中，放在黑暗处，室温下。[1] 每天重复清洗/沥干，直到长出芽。[1]
购买豆芽时，只应购买那些又脆又淡的豆芽。丢弃任何软烂、粘糊或有异味的豆芽。[2]
豆芽应该新鲜食用，而且保质期很短。[1] 长出芽后，应该放在冰箱中用密封的容器干燥储存[2]——不要在使用前清洗。[2] 在使用前清洗豆芽后，丢弃任何不脆或不白的豆芽，然后在烹饪前彻底干燥。[2]
豆芽与中国菜尤其相关，以及与东亚东亚菜总体而言。[2] 豆芽通常会加入炒菜中，增加脆脆的口感。它们应该在快结束时加入，因为它们很容易煮过头。[4]
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苜蓿芽 -
绿豆芽 -
大豆芽
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