食谱：大豆

大豆

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大豆是一种小而肥的绿色豆类。它与东亚菜系、大型商业烹饪、素食者的肉类替代品以及工业流程密切相关。大豆可以在日本餐食中以生吃和整粒的形式食用。它们可以被煮熟和压榨以产生豆浆，然后可以凝固成豆腐。它们可以发酵以生产酱油、纳豆、味噌和天贝。大豆可以用来生产豆芽，它们比用绿豆生产的普通豆芽更大。大豆油具有很高的烟点，使其适合高温煎炸。

毛豆

要直接从豆荚中食用豆子，请煮沸它们，直到它们达到 al dente 状态（仍然略微坚硬）。冲洗以稍微冷却，并根据需要调味（通常用盐）。您可以轻松地从豆荚中吸出 al dente 的豆子。豆子也可以剥壳并添加到其他菜肴中，例如沙拉。豆子在短暂煮沸后很容易剥壳。