食谱：豆浆 I

豆浆 I
类别	饮料食谱
产量	2 升
难度

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食材

• 125 克 干 大豆
• 约 3.5 升 水

设备

• 手动 搅拌机
• 带透明盖的大锅
• 用来盛牛奶的大罐
• 木勺或其他搅拌工具
• 干净的 细布 或抹布
• 用来装豆渣的可密封容器（可选，你也可以选择丢弃或堆肥，或 发酵 它）

步骤

1. 将大豆和 1 升水放入锅中，浸泡 8-12 小时。
2. 用手指摩擦或压碎浸泡好的豆子，去除豆皮。去除豆皮并倒掉多余的水。虽然豆皮和豆子以及豆渣的密度大致相同，但你可以利用它们的较高流动阻力来分离它们：在碗里装一些水，然后迅速倒掉，让豆皮随水流走，但不要倒得太快，以免豆子也跟着流走。这个过程类似于从种子中去除干燥的谷糠。如果有一些豆皮残留没有问题。
3. 加入 0.5 升新鲜水，并 搅拌 直到你得到奶油状的物质。再加入 0.5 升，搅拌至完全光滑。
4. 在搅拌的同时，将生豆浆 煮沸，然后将温度降至最低，盖上盖子，并 慢煮 20 分钟。注意：可能会溢出，请经常检查。取下盖子可以让蒸汽逸出并减少泡沫。另一种方法是在盖子上倒一些冷水。
5. 生豆浆的苦味应该消失了。将锅从炉子上移开，并加入 1 升冷水。
6. 用细布将罐子的内壁完全覆盖，布的边缘垂在罐子的边缘。如果罐子的主体比开口宽得多，则以下过程将无法进行。在这种情况下，使用大碗代替。
7. 小心地将煮好的未过滤豆浆倒入罐子中。然后将细布在顶部折叠在一起，并将其从罐子里提起来，使过滤后的豆浆滴入罐子。将布的底部在顶部旋转，用手对豆渣施加额外的压力。注意不要烫伤自己。
8. 当你无法从豆渣中提取出大量的豆浆时，打开细布，将形成的橡胶状、易碎的 豆渣 球放入准备好的容器中。将其存放在凉爽的地方，最多可保存 3 天；你也可以冷冻它。

注意事项、提示和变化

• 豆浆可以在冰箱中保存约 5 天。你也可以立即用它制作 豆腐。
• 豆渣 需要比豆浆更多的热处理才能变得易于消化。在食用之前，将它煮沸或 烘烤 至少 1 小时。含有豆渣的面包在烘焙过程中所接受的热量通常就足够了。或者，它可以被发酵成一种特殊的 天贝。