食谱：Tahdiq（酥脆的波斯米饭）

Tahdiq（酥脆的波斯米饭）
类别	中东菜谱
份量	4-6
时间	60分钟
难度

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Tahdiq或tahdig是一种流行的波斯米饭做法。

配料

• 2个中等大小的土豆
• 2杯生巴斯马蒂米饭
• ⅓杯植物油
• 盐（按需添加）
• 水

步骤

1. 将生土豆去皮并切片成½英寸厚的片。
2. 将米饭冲洗干净并沥干。在一个3夸脱的锅中，将4-5杯水煮沸，如果需要，加盐。加入米饭，继续煮沸，偶尔搅拌，大约10分钟。检查确保米饭不要在这个时候煮熟。
3. 当米饭大约煮到一半的时候，将其倒入一个滤网中。
4. 将¼杯食用油倒入锅中，将土豆片紧密地放在锅底，一层一层地铺好。加少许盐（如果需要）。将半熟的米饭轻轻地铺在土豆片上面。
5. 将锅放在炉子上，用中高火加热4-5分钟，或直到米饭开始冒蒸汽。
6. 调低火候，在米饭上面加入5汤匙水和2-3汤匙油。盖上盖子，用小火慢煮大约半个小时，或直到米饭煮熟变软。火候越高，Tahdig越脆。
7. 用勺子舀出米饭，用柔软的铲子将锅底的Tahdig取出，或者尽量将锅里的东西全部做成一块米饭蛋糕，放到餐盘里。

备注、提示和变化

• Tahdig也可以用面包（例如皮塔饼或薄饼）或单独的米饭代替土豆来制作。其他常见的添加物包括洋葱片、甜菜或其他块根。