食谱：火鸡汤
| 火鸡汤 | |
|---|---|
| 类别 | 汤食谱 |
| 难度 |  |
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火鸡汤 非常适合作为日常的一餐。可以用鸡肉代替火鸡肉，但鸡肉不如火鸡肉好，而且每磅通常更贵。
- 如果需要，在冰箱中解冻火鸡——这可能需要几天时间。
- 清洗火鸡，包括内部。火鸡体内可能有一个装有内脏的袋子；其中一些需要用到。
- 丢弃肝脏，它通常在内脏袋中。如果能找到肾脏，也要丢弃。它们可能附着在火鸡的内部。如果能去除肾脏和肝脏，肉汤的味道会更好。
- 将火鸡放在一个锅中，最好放在一个 冷却架 上，以防止火鸡浸泡在汁液中。
- 在火鸡和火鸡脖子上戳一些洞，让汁液流出。
- 将脖子、心脏和内脏放在锅中。为了保护它们免受高温，将它们稍微塞到火鸡的边缘下面。
- 按照温度指示烹饪火鸡。延长烹饪时间会产生更多的汁液，并使靠近皮的肉变得像油炸一样。定期收集锅中的汁液，并用少量水代替，以防止烧焦（锅中的肉汤如果完全干掉就会烧焦）。你可能想在烹饪过程中中途吃掉心脏。
- 切开火鸡，从骨头上取出所有肉。将可切片的部位留作三明治，将较软的部位留作汤。
- 将皮、骨头、翅膀尖、脖子、内脏等放入一个大锅中。不要放任何严重烧焦的部位。将骨头稍微压下去，加水，盖上盖子。
- 煮沸，然后将火调小至 慢炖。慢炖 1-2 个小时。你可能需要不时加水来补充任何流失的水分。不要让水完全沸腾。这一点至关重要；很容易因为水沸腾而破坏汤。
- 过滤 这种肉汤到另一个容器中。
- 将一些肉汤与你在烹饪时收集的火鸡汁混合。你必须根据味道和经验来判断。如果脂肪过多，你可能想在脂肪凝固后刮掉一些。但是，不要去除所有脂肪——你会损失很多味道。
- 将火鸡肉切成与鸡蛋面大小相似的块。大多数食材都应该切成这种大小。
- 将肉汤、香料和芹菜放入一个大锅中。煮沸。
- 如果使用鸡蛋，将鸡蛋打散。从锅中液体表面略微上方，在锅中滴入鸡蛋，边滴边搅拌。不要搅拌直到鸡蛋凝固。这样应该会产生鸡蛋丝。
- 加入面条、火鸡肉和冷冻玉米。如果你的肉汤脂肪不多，加一些油。
- 如果面条还没软，就等它们软了再吃。
- 加入西兰花和芦笋。当西兰花失去蓝色调并变成亮绿色时，就可以盛汤了。不要让西兰花再煮，尤其是不要煮到开始出现黄褐色。你可以用冰来停止烹饪，并更快地将汤冷却到可食用的温度。
- 如果在肉汤中使用太多骨头，结果会产生过浓的味道，你可以加水来调节味道。
- 请注意，合适的肉汤在冷藏后会像明胶一样凝固。