食谱：Acevichada 酱
| Acevichada 酱 | |
|---|---|
| 类别 | 酱汁食谱 |
| 产量 | 约 750 毫升 |
| 份量 | 约 6 份 |
| 时间 | 30 分钟 |
| 难度 |  |
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Acevichada 酱是秘鲁菜系最近的贡献，突出了该国多种文化的融合，包括 19 世纪末的日本侨民。据称，该食谱起源于 90 年代利马的 Matsuei 餐厅，该餐厅以创造标志性的 acevichado maki 而闻名。这种酱汁有时被称为“老虎奶蛋黄酱”，它指的是秘鲁风格的uramakizushi，并且至今已经历了多次变化。它通常用作日裔秘鲁风格的寿司配料，但最近，它也用于蘸混合海鲜炸物（jalea de mariscos），甚至披萨或鸡翅！
- 100 毫升 关键 青柠 汁（来自 8-10 个青柠）
- 20 克 海 盐
- 20 克 红 洋葱
- 20 克 黄辣椒
- 10 克 ají limo 辣椒
- 10 克 大蒜
- 5 克 香菜 叶
- 5 克 海带粉（日本 脱水肉汤）
- 5 克 黑胡椒 粉
- 5 克 辣椒粉
- 375 毫升 大豆油
- 2 个 巴氏杀菌 鸡蛋
- 将青柠汁倒入碗中。
- 加入盐并品尝味道。它不应该太咸或太酸。如果需要，通过添加更多盐或青柠汁来纠正，以找到正确的平衡。
- 加入洋葱、辣椒、大蒜、香菜、海带粉、黑胡椒粉和辣椒粉。
- 用 保鲜膜 覆盖，并在冰箱中至少保存 15 分钟，以便蔬菜和香料的味道可以融入青柠汁中。
- 将鸡蛋打入 搅拌机 中，以低速开始搅拌。
- 在运行搅拌机时，非常缓慢地开始添加 250 毫升油，直到混合物变稠至蛋黄酱稠度。根据需要使用更多或更少的油。
- 暂停搅拌机，将您的老虎奶倒入混合物中，然后再次开始搅拌。
- 逐渐加入剩余的 125 毫升油，直到混合物再次变稠。
- 关闭搅拌机，品尝盐味。如果需要，添加少许盐，然后再次搅拌，直到适合您的口味。
将调好的酱汁放在冰箱里，应该可以保存大约 2 天。