食谱：基础鲜奶油

基础鲜奶油
类别	乳制品食谱
产量	2 杯（0.5 升）
难度

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此食谱提供制作自制鲜奶油的分步指南。有关更多理论知识，请查看其主要食材页面。

材料

• 1 杯（0.25 升）浓稠的或可打发的奶油，冷藏
• 1-2 汤匙 砂糖或糖粉，根据口味添加（可选）
• 选择的调味料（例如香草；可选）

步骤

1. 将搅拌碗和电动搅拌器的搅拌头放入冰箱中冷藏至少10分钟。如果使用有多种搅拌头的搅拌器，请使用搅拌器附件。这一步非常重要，因为如果搅拌器温度过高，奶油不会膨胀。
2. 将冷藏的奶油倒入冷藏的碗中。以中等速度开始打发，直到起泡。
3. 继续打发，直到您注意到奶油在搅拌头周围变稠，并留下可见的痕迹。这是您仔细观察的信号，因为很容易过度打发。
4. 继续以10-30秒的间隔打发，直到达到所需的硬度，定期检查。如果您注意到光滑的奶油中开始出现小颗粒或块状物，请立即停止。

   

   过度打发的奶油 - 注意与上图相比的颗粒状。

5. 冷藏至使用。

备注、技巧和变化

• 您必须使用脂肪含量至少为30%的奶油，因为脂肪是稳定鲜奶油的因素。
• 与打发蛋白不同，确保混合物中没有脂肪并不重要（毕竟，奶油本身脂肪含量很高）。但是，重要的是要确保碗和搅拌器干燥且冷藏，并且奶油是冷藏的。
• 用手打发奶油非常可行 - 比用手打发蛋白容易得多。事实上，如果您没有使用大量的奶油，用手打发可以帮助确保您不会过度打发它。
• 以中等速度（而不是高速）打发速度稍慢，但有助于形成更稳定的泡沫。