食谱：黑莓
| 黑莓 | |
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| 类别 | 水果 |
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黑莓是一种小而深紫色的浆果。
黑莓由许多小的带核小核果组成，这些小核果簇拥在一个中央核心周围。与覆盆子不同，这个核心在采摘时不会留在植物上，黑莓从头到尾都是完整的。[1]成熟时，果实光亮，颜色为深紫色至黑色。[2][3]它们非常酸，压碎后会产生紫色的汁液。
由于黑莓植物很容易杂交，因此有许多品种的祖先中包含不止一个物种。
- 露莓（R. caesius）比黑莓小，可以从果实上的白色蜡质涂层区分出来，这些果实通常也含有更少的小核果。
- 博伊森莓是由黑莓、树莓和覆盆子杂交培育出来的。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 黑莓 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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黑莓在夏季达到顶峰，[2][4] 具体来说是 7 月到 8 月。在较温暖的气候中，季节可能会提前开始，并推迟结束。例如，加州的黑莓季节从 5 月开始，一直持续到 10 月。
在英国的迷信中，人们认为黑莓不应该在 9 月 15 日之后采摘，因为魔鬼已经宣称它们，并在叶子上留下了他的印记。这个传说有一定的价值，因为潮湿和凉爽的天气通常会导致果实受到各种霉菌的感染，包括灰霉病菌。这些霉菌会使浆果的味道变得难闻，并产生毒性。
最好在黑莓的季节购买新鲜浆果，因为它们更便宜、更成熟、味道更好。黑莓应该干燥、结实、形状良好、深紫色至黑色、光泽 - 它们在采摘后不会进一步成熟。[3]避免购买有汁液污渍的浆果，这可能是浆果被压碎并可能发霉的迹象。柔软、多水的水果意味着浆果已经过熟；脱水、起皱的水果意味着浆果已经储存了太长时间。
新鲜的浆果不能长时间保存[1] - 它们应该存放在冰箱中，并在购买后一周内食用。水分会增加腐烂，因此尽可能将它们单层存放。[2]为了更长时间的储存，将它们冷冻在密封容器中，最多可以保存几个月。解冻后，它们最适合用于烹饪，因为冷冻会破坏它们的结构完整性。
黑莓可以生吃或以多种方式制备，包括甜味和咸味应用。[4]它们可以制成甜酱和果酱，[1]混合成水果沙拉，搅拌成冰淇淋，用作装饰，发酵成葡萄酒，煮成酱汁等等。[2]烘焙食品，如蛋糕和司康饼可以加入新鲜或冷冻的黑莓 - 如果使用冷冻浆果，请在它们仍然冷冻时将它们折叠到面糊中。
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师的伴侣：烘焙和糕点专业人员的综合资源指南. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b "什么是黑莓？（含图片）". Delighted Cooking. 2023-12-25. 检索于 2024-01-05.
- ↑ a b "黑莓". specialtyproduce.com. 检索于 2024-01-05.