食谱：鸡肉泥 I

鸡肉泥 I
类别	鸡肉食谱
份量	10
难度

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食材

• 1 个 (5–6 磅) 肥 鸡
• 1 个小 洋葱 (大小约等于柠檬或更小)
• 1 个小青 甜椒，切碎
• 1 根 黄油 (¼ 磅)，如果需要
• 2 磅生长粒白 米饭 (不是速溶米饭)
• ¼ 磅 培根
• 盐
• 黑胡椒

步骤

1. 将鸡肉放入厚实的铝锅中，用热水覆盖。确保水量充足，以便在煮鸡肉后至少有 6 杯鸡汤。煮沸，然后降低火力，盖上锅盖，炖至鸡肉非常嫩 (至少一个小时)。
2. 在鸡肉煮的时候，将 4 杯米饭放入碗中，用冷水浸泡。
3. 当鸡肉非常嫩时，将锅从炉子上移开，冷却至可以处理鸡肉。
4. 从锅中取出鸡肉，将肉从骨头上撕下来，分成大块；不要切碎。丢弃任何脂肪含量高的鸡皮。
5. 将锅中的鸡汤倒入碗中。如果鸡肉很肥，鸡汤也很油腻，可以从鸡汤中舀出约 1 杯脂肪。
6. 清洗锅，然后将培根放入锅中，慢慢煮至培根酥脆。
7. 将培根从锅中取出，沥干；将培根油留在锅中。
8. 放入切碎的洋葱和青椒，略微炒一下。
9. 在锅中加入 6 杯鸡汤，用盐和胡椒粉调味 (至少一汤匙，用量要多一些，因为米饭会吸收盐分)。
10. 增加火力，将鸡汤煮沸，然后将鸡肉放入锅中。
11. 将米饭沥干，放入锅中。
12. 加入一根黄油，拌匀。降低火力，盖上锅盖，非常缓慢地炖约一个小时。为了避免米饭粘糊糊，不要搅拌。
13. 当米饭变软并吸收了液体后，从炉子上移开。趁热食用。您可以根据口味将培根碎撒在上面。

注释、技巧和变体

• 鸡肉泥可以冷藏或冷冻，以后再加热食用。