食谱：巧克力慕斯

巧克力慕斯
类别	甜点食谱
份量	4
时间	30 分钟
难度

营养成分
食用份量	1/4 食谱 (120 克)
每份食谱的份量	4
每份的量
卡路里	599
卡路里来自脂肪	395
总脂肪	43.9 克
饱和脂肪	27.85 克
胆固醇	136 毫克
钠	241 毫克
总碳水化合物	41.25 克
膳食纤维	0.96 克
糖	39.35 克
蛋白质	6.7 克
维生素 A	4%
维生素 C	5%
钙	11%
铁	4%

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Mousse au chocolat（法语为“巧克力泡沫”）是一种甜食，通常作为甜点。

配料

• 200 克（8 盎司）苦甜巧克力，切碎（见说明）
• 3 个鸡蛋（见说明）
• 250 毫升（1 杯）奶油
• 40 克白砂糖
• 30 毫升（2 汤匙）热水

步骤

1. 在双层锅中融化巧克力。
2. 将鸡蛋分离。
3. 打发蛋白和奶油，直到变得非常硬。将两者都放入冰箱。
4. 将蛋黄和热水混合在一个搅拌碗中；自来水最高温度即可，约 50-60°C（120-140°F）。使用搅拌机，一边搅拌一边慢慢加入糖，然后加快搅拌机速度，直到混合物变稠并变成浅黄色。
5. 将融化的巧克力搅拌到蛋黄混合物中（巧克力应该已经冷却到足以让您插入手指而不会被烫伤）。立即混合，否则会使蛋黄煮熟，您会得到巧克力炒鸡蛋！
6. 用打蛋器（从现在开始不要使用搅拌机）将蛋白分三次加入巧克力混合物中，然后加入打发好的奶油。
7. 做好的慕斯应该是浅棕色，非常蓬松。趁着它还是液体，将其分成单独的碗中。放入冰箱冷藏 4-6 小时后即可食用。慕斯准备好后会变得非常硬。

说明、提示和变化

• 这个食谱不是“最纯净”的形式，它只包含苦甜巧克力和鸡蛋：200 克（8 盎司）巧克力配 6 个鸡蛋；不含奶油，不含糖。
• 对于没有经验的厨师来说，这是最简单的食谱之一。唯一“困难”的部分是分离蛋黄和蛋白，以及将蛋白轻轻地折叠到一起。
• 对于经验丰富的厨师：使用第四个蛋黄（并且只使用蛋黄）；这样可以确保慕斯变硬。但是，混合物必须更快地处理，从将巧克力加入蛋黄/糖混合物开始。
• 可以用白兰地、君度酒、咖啡酒、Triple Sec 等酒精饮料代替水，全部或部分代替 30 毫升。但是，这种慕斯不适合儿童或孕妇食用。
• 咖啡也可以令人满意地替代液体。
• 杏仁粉、杏仁酱或橙皮也可以用来给慕斯增添风味（每 6 个鸡蛋加 1 汤匙）。
• 还有一个适合阿特金斯饮食的食谱。

警告

• 这种慕斯最好在 24 小时内食用。
• 即使在冷藏情况下，也不要保存更长时间。