食谱：干邑
| 干邑 | |
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干邑是一种由法国干邑地区蒸馏的白葡萄酒制成的白兰地。[1][2]
来自白玉霓、白福儿和长相思葡萄压榨的果汁，用天然酵母发酵，酿造出酒精含量约为 8-10% 的干白葡萄酒。[3][4][5] 发酵混合物中不能添加任何额外的糖。葡萄酒首先在铜锅蒸馏器中蒸馏，制成被称为brouillis的东西。[3] 然后brouillis再次蒸馏，制成酒精含量约为 68-72% 的白兰地。[5][3] 白兰地被转移到法国橡木桶中，[5] 并在那里陈酿至少 2-3 年或直到达到所需的口味特征。[1][2][5] 然后，每个制造商都会创建一个定制的混合物，其中包含各种不同的白兰地，以实现其特定的最终干邑。[3][5] 可能需要稀释以达到装瓶酒精度。
与例如制作波本威士忌不同，木桶只要用来陈酿过葡萄酒制品，就可以重复使用。[5]
干邑具有丰富的风味特征，取决于多种因素。这些因素包括所用葡萄的类型和混合物、木桶的焦化程度、酒窖的湿度、葡萄生长的气候和土壤，以及用于制作最终干邑的特定混合物。[3] 例如，陈酿时间越长，酒体越醇厚。[2] 大多数干邑品种的酒精度约为 40%，虽然也存在更高浓度的品种。[5]
干邑的酒龄标签根据混合物中使用最年轻的白兰地来确定。[5][4] 使用以下术语：[1][5][3]
- V.S. 或三星：最短陈酿时间为 2-4 年
- V.S.O.P. 或珍藏：最短陈酿时间为 4-6 年
- 拿破仑：最短陈酿时间为 6-10 年
- X.O. 或特级陈酿：最短陈酿时间为 10 年
- 极品陈酿：最短陈酿时间为 30 年
干邑可以纯饮或加入各种鸡尾酒中。使用干邑的著名鸡尾酒包括侧车、两片面包之间、法式 75、萨泽拉克和老式广场。陈年干邑通常纯饮。[4] 干邑也可以用于烹饪和烘焙中以增加风味。[1]
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c "What is Cognac? (with pictures)". Delighted Cooking. 2024-01-31. Retrieved 2024-04-13.
- ↑ a b c d e f "The Serious Eats Guide to Cognac". Serious Eats. Retrieved 2024-04-13.
- ↑ a b c "Cognac 101: Everything to Know". Liquor.com. Retrieved 2024-04-13.
- ↑ a b c d e f g h i Emen, Jake (2015-11-17). "A Field Guide to Cognac". Eater. Retrieved 2024-04-13.