食谱：黑胡椒牛排

黑胡椒牛排
类别	肉类食谱
难度

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黑胡椒牛排是一道菜，嫩牛肉牛排表面覆盖碎黑胡椒粒，然后在热锅中煎制。然后可以用肉汁制作锅底酱汁。

食材

• 粗盐
• 4 个（24–32 盎司）牛里脊牛排，厚1 英寸
• 2 汤匙黑胡椒粒，压碎
• ⅓ 杯 干邑白兰地
• 1杯 厚奶油
• ¼杯无盐黄油，分开放置
• 2 茶匙 橄榄油

步骤

1. 在牛排两面撒上粗盐。将胡椒粒压入每块牛排的两面。静置30分钟或至室温。
2. 在大型不锈钢煎锅中，用中高火融化1汤匙黄油和油。加入牛排，每面煎5分钟至五分熟，6分钟至七分熟，7分钟至全熟。从锅中取出，保持温暖。
3. 将锅中的火调至高火。关火，然后用干邑白兰地刮锅。用火柴或厨房打火机小心点燃，然后旋转锅子直到火焰熄灭。
4. 将火调至中火，持续搅拌以去除锅底焦化物。煮沸并煮至液体减少一半。
5. 搅拌入奶油。煮沸并煮至液体减少到⅓杯。
6. 慢慢搅拌黄油，每次1汤匙。将酱汁淋在牛排上，趁热食用。

注释、提示和变化

• 甚至不要考虑使用不粘锅。你不能在不粘锅里做锅底酱汁。
• 如果你不想点燃干邑白兰地，你不需要这样做。它只是做了一个表演，让人们惊叹地盯着你看。

警告

• 如果你选择点燃，请记住要准备一个锅盖，以防事情失控，以及一个灭火器，以防发生意外情况并需要它。