食谱：薄饼 II
| 薄饼 II | |
|---|---|
| 类别 | 薄饼食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 材料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱
- 将鸡蛋、牛奶和盐混合在一起。加入面粉，然后加入融化的黄油，形成 面糊。让面糊静置至少 30 分钟。
- 搅拌面糊以重新分配材料。
- 如果可能的话，将薄饼烤盘的温度调节到 160°C。如果没有温度刻度，您需要自己找到最适合的温度。作为指导，当您完成第一次圆周形摊开动作时，面糊仍然应该是液体状态。
- 用浸过少许植物油的布擦拭烤盘。您需要重复多少次取决于您使用的烤盘，但一般来说，应该在每制作一片薄饼之前擦拭一次。
- 当烤盘达到温度时，用勺子舀一些面糊到烤盘上。用 T 形面糊刮刀快速地将面糊摊开，做圆周运动。小心不要撕裂或扯破已经凝固的面糊的部分——这需要一些练习。不要在表面上擦拭——动作要从手腕发出，流畅地运动，不要握住刮刀太紧。
- 当面糊的边缘开始向上拱起时，用一个大的偏移/抹刀 刮刀 或耐热塑料刀片（没有倾斜的手柄）翻面，将另一面也煎熟。
- 如果使用，开始用固体馅料装饰薄饼。如果您想使用非常液体的浇头，如 果酱、果汁 或酒精，不要在烤盘上操作，因为薄饼会变得湿软，烤盘也可能变得粘腻。如果您想在薄饼做好后折叠，您应该只装饰薄饼的一半——否则馅料可能会在折叠时掉下来，液体可能会流出来，薄饼可能会变得很乱。
- 当底部开始出现褐色斑点时，从烤盘上取下。加上任何剩下的馅料。
- 为了上菜，将其卷起来或折叠成四分之一或六分之一，这样即使没有餐具也可以轻松食用。如果您不想让薄饼变凉，您应该立即食用。
- 不要使用脂肪含量低于 3.5% 的脱脂牛奶，因为薄饼会变得太脆太干。
- 您可以用一些 香草糖 代替部分或全部盐，以制作更甜的薄饼。
- 面糊中的气体越少越好——尽量少搅拌空气。
- 如果薄饼变得太脆太干，就不容易吃。
- 您可以根据需要调整烹饪时间，使薄饼烹饪得更熟或更生。