食谱：意大利饺子

意大利饺子
类别	意大利面

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意大利饺子 是一种意大利小型 饺子 ，有时被认为是一种 意大利面。 它们可以是自制的，也可以是商业购买的。

特征

意大利饺子是小的面团块，通常呈圆柱形，约 1 英寸（2.5 厘米）长。 面团通常由 小麦粉 制成，不同的品种含有 马铃薯 、 乳清干酪 、 粗粒小麦粉 和/或 鸡蛋。 马铃薯意大利饺子是全球最常见的。 为了塑形意大利饺子，面团通常被塑造成细绳，然后切成小块。 然后可以通过压制、切割和滚动来进一步塑形这些块。 一种经典的风格是使用有槽的工具在面团块上压出线条。

一般来说，理想的（土豆做的）意大利饺子煮熟后足够坚固，可以保持在一起，但不会太硬或糊状。 个人可能有特定的偏好。有些人认为槽是必要的，并且对保持酱汁很重要，而其他人则没有强烈偏好。

除了主要的品种外，还有一些意大利饺子的风格。所谓的“罗马”意大利饺子与煮熟的 玉米粥 的制作方式非常相似；面团变硬后，切成圆形，分层，像烤土豆一样烤制。 对于那些寻求低碳水化合物版本的人来说，用花椰菜米做的意大利饺子可能是一个选择。 也可能有无麸质的选择。

用有槽的板塑形意大利饺子

选择和储存

意大利饺子可以是商业购买的，也可以是自制的。 购买新鲜的意大利饺子时，确保它们看起来新鲜，没有灰色的异色。 理想情况下，它们不应该互相粘在一起。 新鲜的意大利饺子可以在冰箱里用盖子盖住，保存几天。 它们也可以存放在密闭的容器或袋子中冷冻，以进行长期储存。

技巧

制作新鲜的意大利饺子被认为是一种艺术，因为变化的变量使得厨师在制作面团时必须做出调整。

马铃薯

制作经典的土豆意大利饺子时，第一个变量当然就是马铃薯。制作意大利饺子时的一般原则是，马铃薯中含有的水越少越好，因为水越多，面粉就越多，粘性就越大。 因此，通常建议使用高淀粉、低水马铃薯，如红薯。 你可以使用更蜡质的马铃薯，如尤金金，但它们可能变化无常，在你熟悉制作过程之前，最好使用淀粉类品种。 老马铃薯往往也更好，因为它们会随着时间推移而失去水分。

为了配合减少水含量的建议，最好通过 烘焙 而不是 煮沸 来烹制马铃薯。 煮沸完全不会驱散任何水分。一个好方法是在烤架上烤制，直到马铃薯变软，完全煮熟。 只要你从烤箱中取出马铃薯，就把它们纵向切成两半，然后让它们切面朝上冷却，直到它们冷却到可以处理的程度；这样可以让它们通过蒸汽释放水分。

当马铃薯冷却到可以处理的程度，但仍然很热时，去掉皮，然后用 压土豆器 或粗 筛子 将马铃薯压碎。 不要把它们捣碎，因为这会导致结块，使马铃薯变得过分粘稠。 一个好方法是将马铃薯直接压碎在工作台面上，形成均匀的一层，然后让它们完全冷却，从而通过蒸汽释放出更多水分。 然后你可以继续混合面团。

准备面团

为了进一步防止粘稠的质地，你需要轻轻地把面粉拌入。一种方法是将面粉筛到马铃薯上，然后用刮板或面糊搅拌器切入，直到面粉基本混合，但仍然有些“碎屑状”。 完成后，你可以用刮板轻轻地将面团折叠几次，直到面团足够粘合，所有面粉都混合在一起。 请注意，你可能不想用食谱中要求的所有面粉——从一半开始，然后在折叠过程中逐渐加入更多面粉，直到达到所需的质地。这需要时间去掌握。你想要的面团应该是粘在一起的，但摸起来是干的，不太粘。 不要像面包面团那样揉捏面团——这样会导致面团变得浓密，质地粘稠。

要不要加鸡蛋？

有些饺子食谱中加入了蛋黄。这使面团呈黄色，味道更浓，而且比不加蛋黄的面团更容易操作。然而，它也使饺子更浓稠，更有嚼劲。 是否选择添加鸡蛋取决于你的技能和喜好。

用途

用香蒜酱做的饺子

饺子就像意大利面一样，可以简单地煮在加盐的水中，直到它们浮出水面并煮透——通常新鲜饺子只要煮几分钟就可以了。 它们可以搭配各种酱汁，也可以烤成烤箱菜或砂锅菜。

食谱

饺子食谱

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