食谱：Gulab Jamun（糖浆炸牛奶球）

Gulab Jamun（糖浆炸牛奶球）
类别	甜点食谱
难度

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Gulab Jamun 是一种流行的 印度 和 巴基斯坦 甜食，由炸牛奶球浸泡在用 小豆蔻 种子和 玫瑰水 或 藏红花 调味的甜糖浆中制成。它起源于孟加拉，在古吉拉特语等地区语言中发音为“Gulab Jambuh”。混合物和成品通常在超市有售，但从头开始制作仍然很受欢迎。

食材

油炸物

• 3 杯（720 毫升）干 牛奶 粉
• 1 杯（240 毫升）饼干混合粉
• 超过 ¾ 杯（200 毫升）温牛奶
• 2 汤匙 黄油，融化

糖浆

• 2 杯（480 毫升）水
• 2 ½ 杯（600 毫升）白砂糖
• 4 个 小豆蔻 豆荚

步骤

油炸物

1. 在中等火候的小 平底锅 中将食用油预热至 1.5-2 英寸（4-5 厘米）深。
2. 将牛奶粉、饼干混合粉和融化的黄油混合在一个金属碗中。
3. 慢慢加入温牛奶，每次 2 汤匙。用木勺将干性食材混合成一个 面团 球。继续加入牛奶，直到所有干性食材都被混合在一起。面团应该坚实且湿润，但不要粘。如果你放了太多牛奶，可以再加一些干性混合物（保持牛奶粉与饼干混合粉 3 比 1 的比例）。
4. 滚成大小均匀的球（如果大小不均匀，它们就不会以相同的速率烹饪）。因为球很容易变干，所以不要在油炸之前等超过几分钟。
5. 将几个球放入油中 - 不要装满锅，因为它们在烹饪时会变大。它们会沉到底部，然后浮到油的顶部。定期搅拌以保持它们均匀褐变。
6. 当它们变成深棕色时，从油中取出，放在 纸 上以吸收任何多余的油。
7. 重复以上步骤，直到所有面团都用完。

糖浆

1. 从豆荚中取出小豆蔻种子。
2. 分离种子，并捣碎它们以释放香气。
3. 将水、糖浆和小豆蔻混合在一起，加热 10 分钟 - 不要过热，否则糖浆会焦糖化。
4. 将完成的油炸物浸泡在糖浆中过夜。
5. 热食或冷食。