食谱：Gulab Jamun（糖浆中油炸的牛奶球）

Gulab Jamun（糖浆中油炸的牛奶球）
类别	甜点食谱
难度

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Gulab jamun 是一种流行的 印度 和 巴基斯坦 甜点，由糖浆中油炸的牛奶球组成，糖浆中加入 小豆蔻 种子和 玫瑰水 或 藏红花 调味。它起源于孟加拉，在古吉拉特语等地区语言中发音为“Gulab Jambuh”。超市通常有混合物和成品出售，但从头开始制作仍然很受欢迎。

成分

油炸小吃

• 3 杯（720 毫升）干 牛奶 粉
• 1 杯（240 毫升）饼干粉
• 略多于 ¾ 杯（200 毫升）温牛奶
• 2 汤匙 黄油，融化

糖浆

• 2 杯（480 毫升）水
• 2 ½ 杯（600 毫升）白砂糖
• 4 小豆蔻 豆荚

步骤

油炸小吃

1. 将菜籽油在小 平底锅 中以中火加热至 1.5-2 英寸（4-5 厘米）深。
2. 将牛奶粉、饼干粉和融化的黄油混合在一个金属碗中。
3. 慢慢加入温牛奶，每次 2 汤匙。用木勺将干性成分混合成 面团 球。继续加入牛奶，直到所有干性成分都混合在一起。面团应该坚硬且湿润，但不要粘稠。如果你放了太多牛奶，那就再加入一些干性混合物（保持 3 份牛奶粉与 1 份饼干粉的比例）。
4. 将面团滚成大小一致的球（如果它们不均匀，它们的烹饪速度就会不一样）。由于球会很快变干，因此不要在油炸前等候超过几分钟。
5. 将几个球放入油中——不要将锅装满，因为它们在烹饪过程中会变大。它们会沉到底部，然后浮到油的顶部。定期搅拌，使它们均匀地变褐色。
6. 当变为深棕色时，从油中取出，放在 纸巾 上吸干多余的油。
7. 重复操作，直到所有面团都用完。

糖浆

1. 从豆荚中取出小豆蔻种子。
2. 分离种子，并敲碎它们以释放香味。
3. 将水、糖浆和小豆蔻混合在一起，加热 10 分钟——不要过度加热，否则糖浆会焦糖化。
4. 将煮好的油炸小吃浸泡在糖浆中过夜。
5. 热食或冷食。