食谱：Gulab Jamun（糖浆煎奶球）

Gulab Jamun（糖浆煎奶球）
类别	甜点食谱
难度

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Gulab jamun 是一种流行的 印度 和 巴基斯坦 甜点，由在甜糖浆中浸泡的油炸奶球组成，糖浆中加入了 小豆蔻 种子和 玫瑰水 或 藏红花。它起源于孟加拉，在古吉拉特语等地区语言中发音为“Gulab Jambuh”。混合物和成品在超市中经常有售，但从头开始制作仍然很受欢迎。

食材

油炸球

• 3 杯（720 毫升）干 牛奶 粉
• 1 杯（240 毫升）饼干混合物
• 略多于 ¾ 杯（200 毫升）温牛奶
• 2 汤匙 黄油，融化

糖浆

• 2 杯（480 毫升）水
• 2 ½ 杯（600 毫升）白砂糖
• 4 小豆蔻 荚

步骤

油炸球

1. 将菜籽油预热至 1.5–2 英寸（4–5 厘米）深，放入一个小 平底锅 中，用中火加热。
2. 将牛奶粉、饼干混合物和融化的黄油在金属碗中混合。
3. 慢慢加入温牛奶，每次 2 汤匙。用木勺将干性食材混合成一个 面团 球。继续加牛奶，直到所有干性食材都被混合在一起。面团应该是坚固的，并且湿润，但不粘。如果你加了太多的牛奶，可以添加更多干性混合物（保持 3 份牛奶粉和 1 份饼干混合物的比例）。
4. 将面团滚成大小均匀的球（如果大小不均匀，它们就不会以相同的速率烹饪）。由于球会很快变干，所以不要在油炸前等待超过几分钟。
5. 将几个球放入油中——不要将锅装满，因为它们在烹饪时会变大。它们会沉到底部，然后浮到油的顶部。经常搅拌，以保持它们均匀地变成褐色。
6. 当它们变成深褐色时，从油中取出，放在 纸 上以吸收多余的油。
7. 重复此操作，直到所有的面团都用完。

糖浆

1. 从豆荚中取出小豆蔻种子。
2. 将种子分离，然后捣碎以释放香味。
3. 将水、糖浆和小豆蔻混合在一起，加热 10 分钟——不要过热，否则糖浆会焦糖化。
4. 将油炸好的球浸泡在糖浆中过夜。
5. 可以热食或冷食。