食谱：自制菲洛面团

自制菲洛面团
类别	面团食谱
难度

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菲洛面团是一种简单的面团，主要以面粉和水为基础，将其擀成极薄的片状并层层叠起来制作酥脆的烘焙食品。

配料

• 1 公斤 通用面粉
• 50 毫升 (4 汤匙) 油
• 300–400 毫升 (1⅔–2 杯) 热水

步骤

1. 使用带有面团钩的搅拌器或用手将所有配料混合在一起。混合至获得光滑、有弹性但不粘的面团。
2. 让面团静置数小时，最好在冰箱中用塑料包裹。
3. 切成小块。使用压面机将每块面团压平。按照机器制作意大利面的相同程序进行操作：在机器尺寸 1 上多次通过，折叠成两半，直到得到形状良好的面团。然后每次将机器上的尺寸增加一个，直到达到所需的尺寸。您也可以使用擀面杖，需要很大的勇气。面团应该非常薄。

注释、技巧和变体

• 如果您使用压面机制作千层面风格的面皮，您可以使用擀面杖将其擀得更宽更薄。例如，将压面机压出的面皮切成 40 厘米长，然后使用擀面杖将其擀成 40x30 厘米的面皮。
• 菲洛面团在几个国家都有使用，略有不同。您可能需要调整油的量或添加柠檬汁、醋、酒精、盐，甚至蛋白。