食谱：热水酥皮

热水酥皮
难度

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热水酥皮是一种用于咸味馅饼的酥皮，例如猪肉馅饼和牛排和肾脏馅饼。因为它含有猪油，所以不适合素食者。可以使用等量的植物油或起酥油代替，但由于猪油的“纹理”，质地会略有不同（口感会更轻）。

食材

• 170 克 (6 盎司) 面粉
• 170 毫升 (6 液盎司) 水
• 85 克 (3 盎司) 猪油
• 1 捏 盐

步骤

方法 1

1. 筛面粉和盐到碗中。在中心做一个井。
2. 将水和猪油放入平底锅中，用小火加热。当猪油融化后，煮沸。
3. 将混合物倒入面粉的中心。
4. 快速用木勺搅拌。
5. 用手揉捏一下，直到形成光滑的面团。

方法 2

1. 将面粉和盐筛到碗中。
2. 将水和猪油放入平底锅中，用小火加热。当猪油融化后，煮沸。
3. 快速将面粉倒入平底锅中。
4. 用木勺用力搅拌。几秒钟内就会形成光滑的面团

注意事项、提示和变化

• 有时会在面粉和盐的混合物中加入一个蛋黄。
• 要将面团塑造成小馅饼，果酱罐的底部很合适。
• 这种酥皮必须在还热的时候使用；否则它会变得脆硬，难以塑形。
• 热水酥皮比酥皮或薄片酥皮需要更长时间才能煮熟。它应该煮到变色。